山梨県都留市夏狩。戸塚さんからのメッセージ「心の酢」は、殿引き剤や濾過剤などを一切使用せず、粕が沈むまでゆっくり待ち、上澄みを無濾過で瓶詰めしています。無濾過にするのは単純に美味しいと感じたから。心の酢はお米の美味しさ、風味豊かさが伝えられていると思っています。麹造りから始まり、酒精発酵・酢酸発酵に約5ヶ月、熟成に8ヶ月以上かかる本物の酢造りです。ぜひ一度自然のものがもつ美味しさをお試し下さい。戸塚さんが修行した青苔寺米酢工場からのお付き合いは1978年からです。